Białka – jaką rolę pełnią w organizmie człowieka?
Białko jest oczywiście podstawowym budulcem wszystkich narządów organizmu człowieka. To z niego zbudowane są m.in. hormony, enzymy oraz przeciwciała. To dzięki białkom możliwy jest nasz wzrost, rozwój czy regeneracja uszkodzeń. Białka składają się z aminokwasów, które są pozyskiwane z rozmaitych produktów. Trzymając zróżnicowaną dietę nie musimy jednak obawiać się o to, że któregoś z nich będzie nam brakowało. W takiej sytuacji rola białek w naszym organizmie będzie realizowana wręcz książkowo.
Które białko lepsze – roślinne czy zwierzęce?
Człowiek mieści w sobie od dziesięciu do czternastu kilogramów białka. 300 g z nich ulega wymianie każdej doby. Głównym, ale nie jedynym, źródłem białka są oczywiście produkty odzwierzęce. Zawarte w nich proteiny są pełnowartościowe, co ma dla nas ogromne znaczenie. Białko roślinne bowiem jest pozbawione kilku kluczowych aminokwasów. Dodatkowo znajdują się tam inhibitory trawienia oraz błonnik, które utrudniają nam wchłanianie i przyswajanie tych protein. Z tego powodu musimy pamiętać, że białka pochodzenia roślinnego nigdy nie zastąpią nam całkowicie tych pochodzenia zwierzęcego. Człowiek przyswaja białka z mięsa na poziomie 96%, a z mleka w 90,5%. Dla porównania proteiny zawarte w kukurydzy są wchłaniane zaledwie w 60%. Dlatego tak ważne jest czerpanie protein z wielu źródeł. Dzięki temu utrzymamy ich odpowiedni poziom. Pamiętajmy, że białko pochodzenia zwierzęcego znajdziemy także w rybach, drobiu, kurzych jajach, czy serach.
Białko wieprzowe – co warto o nim wiedzieć?
Wieprzowina to bardzo dobre źródło protein. Białka te są pełnowartościowe i wysokogatunkowe, dlatego są łatwo przyswajalne przez nasz organizm. Wielu Polaków uwielbia kotlety schabowe. Nie każdy wie jednak, że jedna porcja takiego mięsa może zawierać aż 22% białka. Warto również zwrócić uwagę na mięsa poszczególnych partii zwierząt rzeźnych. Mamy tu na myśli chociażby golonkę, która jest bogata w kolagen, który usprawnia pracę ścięgien i stawów. Białko wieprzowe wykorzystywane jest jednak także w przemyśle spożywczym. W tym celu pozyskuje się je ze skór wieprzowych. Dystrybutorzy dostarczają te białko firmom, gdyż ułatwia i usprawnia proces produkcji. Jeden z nich jest dostępny pod tym linkiem http://oqema.pl/produkty/branza-spozywcza-i-paszowa/przemysl-miesny-drobiarski-i-rybny/. Kolagenowe białko wieprzowe skutecznie poprawia i wzmacnia walory smakowe. Dodanie ich do produktu wyraźnie poprawia ich wygląd i zwiększa apetyczność. To z kolei przekłada się na większą sprzedaż. Białko wieprzowe wpływa także pozytywnie na strukturę wędlin i ich gryzalność. Producenci wykorzystują je by zredukować ilość niemięsnych dodatków oraz usprawnić proces plastrowania. Korzyści z korzystania z tego surowca jest więc naprawdę dużo.